Les dangers du sucre de fleur de coco pour la santé

Porté par la tendance du « naturel » et du « moins transformé », le sucre de fleur de coco s’est imposé dans de nombreuses cuisines, des blogs healthy aux cartes de restaurants tendance. Vendu comme un allié pour la santé, présenté comme plus « doux » pour la glycémie et plus riche en minéraux, il semble cocher toutes les cases du sucrant miracle. Pourtant, derrière son parfum caramélisé et son packaging éco-responsable, ce sucre cache des dangers bien réels lorsqu’il est consommé sans recul. Son indice glycémique modéré reste celui d’un sucre, sa richesse calorique frôle celle du sucre blanc et ses effets sur le métabolisme peuvent favoriser obésité, diabète et inflammation chronique.

De plus en plus de familles remplissent leur pot à biscuits, leurs yaourts maison ou leurs boissons chaudes avec ce sucrant venu d’Asie, persuadées de faire un choix plus sain pour éviter les caries dentaires, les coups de pompe et la prise de poids. Pourtant, les études nutritionnelles récentes et l’expérience des diététiciens convergent : remplacer le sucre blanc par le sucre de fleur de coco sans toucher à la quantité globale de sucre ne change presque rien sur les risques liés à la consommation excessive. Les promesses marketing de « sucre intelligent » ou de « sucre qui ne fait pas grossir » tiennent davantage du mirage que de la réalité. Comprendre ce produit dans le détail, comparer son profil à d’autres alternatives sucrées et apprendre à l’utiliser avec mesure permet de garder le plaisir… sans se tromper d’allié.

En bref : les dangers du sucre de fleur de coco pour la santé

• 🍯 Le sucre de fleur de coco reste un sucre très calorique (près de 380 kcal/100 g) et riche en glucides rapides, malgré son image « naturelle ».
• 📈 Son indice glycémique intermédiaire limite légèrement les pics de glycémie, mais ne protège pas vraiment des risques de diabète ou d’obésité en cas d’abus.
• ⚠️ Les dangers d’une consommation excessive sont proches de ceux du sucre blanc : prise de poids, fatigue, inflammation de bas grade, troubles hépatiques et caries dentaires.
• 😬 La présence d’inuline et de fructanes peut provoquer ballonnements et douleurs digestives chez les personnes sensibles, notamment celles suivant un régime pauvre en FODMAPs.
• 🌍 Son image écologique est nuancée par le transport longue distance et certains procédés industriels; la vigilance sur l’origine et les additifs (sulfites) s’impose.
• 🥄 Mieux vaut l’utiliser en petites quantités, bien l’intégrer dans des recettes équilibrées et connaître d’autres alternatives sucrées pour réduire progressivement l’attrait au goût sucré.

Sucre de fleur de coco : composition, indice glycémique et vrais risques pour la santé

Pour comprendre pourquoi le sucre de fleur de coco peut être trompeur, il faut commencer par analyser ce qu’il contient réellement. Issu de la sève des fleurs du cocotier, il est souvent présenté comme « brut », artisanal, presque ancestral. Sur le plan nutritionnel, pourtant, son profil reste celui d’un sucre concentré : plus de 95 % de glucides, dont la grande majorité sous forme de sucres simples (saccharose, glucose et fructose). Autrement dit, le corps le perçoit surtout comme une source d’énergie rapide, sans fibres en quantité suffisante pour ralentir son absorption.

Côté calories, les chiffres parlent d’eux-mêmes. En moyenne, on retrouve autour de 386 kcal pour 100 g, soit quasiment l’équivalent du sucre blanc. Nombre de consommateurs pensent « alléger » leurs desserts en le choisissant, alors que la densité énergétique reste comparable. La différence réelle se joue ailleurs : dans la présence de micronutriments, certes existants, mais souvent surexagérés par le marketing, et dans un indice glycémique un peu plus bas.

L’IG du sucre de fleur de coco tourne autour de 50, contre environ 70 pour le sucre blanc. Cela signifie qu’il élève un peu moins vite la glycémie, ce qui peut sembler rassurant pour ceux qui surveillent leur diabète ou redoutent les fringales. Pourtant, un IG de 50 reste un IG élevé, surtout lorsque les portions dépassent largement la cuillère à café. Sur un gâteau, des biscuits ou un chocolat chaud généreusement sucré, l’impact sur la courbe de sucre sanguin demeure réel et peut alimenter la fameuse spirale faim–coup de pompe–envie de sucre.

Le discours autour de ses minéraux — potassium, calcium, phosphore, zinc — mérite également d’être remis en contexte. Oui, ces éléments sont présents, parfois dans des proportions intéressantes par rapport au sucre blanc totalement raffiné. Cependant, les quantités consommées restent généralement modestes. Pour profiter réellement de ces apports, il faudrait en manger beaucoup… au prix d’une consommation excessive de sucre, néfaste pour la santé métabolique. Les minéraux deviennent alors un argument de vente plus qu’un véritable bénéfice nutritionnel au quotidien.

Le cas du fructose est souvent mis en avant : le sucre de coco en contiendrait moins que certains sirops industriels. Pourtant, même à une proportion modérée, ce fructose peut, en excès et répété, surcharger progressivement le foie, favoriser la synthèse de graisses internes et contribuer à la stéatose hépatique non alcoolique, surtout chez les personnes déjà en surpoids ou peu actives. La combinaison saccharose + fructose + calories élevées crée un terrain favorisant obésité abdominale et déséquilibres lipidiques.

Face à ces données, un tableau comparatif aide à y voir clair entre sucre de fleur de coco et sucre blanc, souvent mis en compétition dans les placards.

🔎 Caractéristique	Sucre de fleur de coco 🌴	Sucre blanc classique 🍬
Énergie (pour 100 g)	≈ 386 kcal	≈ 398 kcal
Glucides totaux	≈ 95 g	≈ 99 g
Indice glycémique	≈ 50 (modéré) 😊	≈ 70 (élevé) ⚠️
Minéraux (K, Ca, P…)	Oui, en petites quantités 🧪	Quasi nuls
Impact sur la glycémie	Hausse significative si abus 📈	Hausse brutale 📉
Risque en cas d’excès	Obésité, diabète, caries dentaires 🚨	Obésité, diabète, caries dentaires 🚨

En pratique, ce profil montre que le sucre de fleur de coco procure un léger avantage sur l’indice glycémique et la présence de minéraux, mais ne change pas la donne sur les grands risques liés à la surconsommation de sucres. Pour quelqu’un qui sucre abondamment cafés, desserts et collations, le corps ne fera pas vraiment la différence sur le plan du poids ou du risque de diabète. L’illusion d’un sucre autorisé, voire « santé », conduit même parfois à en utiliser davantage, ce qui augmente encore l’impact métabolique.

Pour garder le contrôle, la clé reste donc la quantité, bien plus que le type de sucre choisi. Le sucre de coco n’est pas un ennemi absolu, mais il ne devient vraiment intéressant que lorsqu’il est utilisé comme un parfum, non comme un ingrédient massif.

Dangers du sucre de fleur de coco : prise de poids, diabète, caries dentaires et inflammation silencieuse

Derrière son image de sucre « doux », le sucre de fleur de coco cumule les mêmes menaces que les autres sucres ajoutés lorsque les quantités s’emballent. Dans le quotidien d’un foyer, il se glisse partout : dans les crêpes du week-end, les granolas maison, les sauces sucrées-salées, voire les boissons chaudes à la maison ou au café du coin. C’est exactement ce qui est arrivé à Élodie, cheffe de rang dans un bistro parisien, convaincue de protéger sa silhouette en remplaçant tout le sucre blanc par ce sucrant exotique. Quelques mois plus tard, les analyses sanguines montrent une glycémie limite, un tour de taille en hausse et une fatigue persistante.

La première menace tient à la prise de poids. Avec près de 4 kcal par gramme, ce sucre apporte un surplus énergétique conséquent. Sur une journée, deux cafés sucrés, un bol de muesli généreusement garni et un dessert suffisent à atteindre facilement 40 à 50 g de sucre de coco. Ce simple « plus » calorique quotidien peut représenter plusieurs kilos par an, surtout si l’activité physique ne suit pas. L’obésité et le surpoids abdominal, à leur tour, augmentent les risques de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires.

Côté glycémie, la situation reste préoccupante. Même avec un indice glycémique un peu plus bas, le sucre de coco provoque des hausses notables de glucose dans le sang. L’organisme répond par une sécrétion d’insuline destinée à faire entrer ce sucre dans les cellules. À force de répéter ce scénario plusieurs fois par jour, l’organisme peut développer une résistance à l’insuline, premier pas vers le diabète. Beaucoup de personnes pré-diabétiques commettent l’erreur de penser qu’un « sucre naturel » les protège, alors que le niveau global de sucre ingéré reste trop élevé.

Une autre facette moins visible concerne l’inflammation de bas grade. Les excès de sucres simples favorisent la production de composés pro-inflammatoires et de radicaux libres. Petit à petit, ce terrain inflammatoire discret contribue à l’arthrose précoce, aux douleurs articulaires, à certains troubles digestifs et à la sensation de fatigue chronique. Le sucre de coco, même accompagné de quelques antioxydants, n’échappe pas à ce mécanisme lorsqu’il est consommé sans modération.

La bouche n’est pas épargnée. Les bactéries responsables des caries dentaires ne se soucient ni de l’origine ni du marketing du sucre. Elles se nourrissent des glucides fermentescibles, produisent des acides qui attaquent l’émail puis creusent des cavités. Remplacer le sucre blanc par du sucre de coco dans les biscuits de goûter d’un enfant ne réduit pas le risque carieux si le brossage, la fréquence des grignotages et la quantité de sucre restent identiques. Pour les dentistes, tous les sucres ajoutés sont à traiter avec la même prudence.

Les troubles digestifs constituent un autre volet à surveiller. Le sucre de fleur de coco contient de l’inuline et des fructanes, fibres prébiotiques intéressantes à faible dose, mais potentiellement irritantes pour les intestins sensibles. Ballonnements, douleurs, alternance diarrhée–constipation peuvent apparaître chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable ou suivant un protocole pauvre en FODMAPs. Dans ces cas, la généralisation du sucre de coco dans toutes les recettes maison tourne vite au casse-tête.

Pour mieux visualiser les principaux risques, un récapitulatif synthétique peut servir de repère lors des choix au quotidien :

• ⚖️ Prise de poids et obésité : densité calorique élevée, portions souvent dépassées dans les desserts et boissons.
• 🩸 Diabète de type 2 : pics glycémiques répétés, sécrétions d’insuline importantes, risque de résistance à l’insuline.
• 🦷 Caries dentaires : alimentation des bactéries buccales, production d’acides et fragilisation de l’émail.
• 🔥 Inflammation chronique : contribution à un terrain inflammatoire silencieux, lié à de nombreuses maladies métaboliques.
• 😣 Troubles digestifs : ballonnements, gaz, douleurs chez les personnes sensibles à l’inuline et aux FODMAPs.

Les experts en nutrition convergent vers une idée simple : que le sucre soit blanc, roux, de coco, de dattes ou de canne, la consommation excessive reste le problème central. Changer la source ne suffit pas; c’est le rapport global au goût sucré qui doit évoluer vers plus de sobriété et de discernement.

Sucre de fleur de coco et environnement : entre durabilité et angles morts

Le sucre de fleur de coco est aussi présenté comme un héros écologique. Le cocotier produit en continu pendant plusieurs décennies, la sève est récoltée sans abattre l’arbre, et certains organismes le qualifient même de sucre « le plus durable » au monde. Sur le papier, ces arguments séduisent celles et ceux qui cherchent à aligner leur alimentation avec leurs valeurs environnementales.

La réalité, toutefois, est plus nuancée. La culture de cocotiers dédiés à la sève peut, dans certains pays, participer à la monoculture et réduire la biodiversité locale. Le transport longue distance depuis l’Indonésie, l’Inde ou l’Amérique du Sud jusqu’aux rayons européens alourdit aussi l’empreinte carbone du produit final. Enfin, des versions industrielles peuvent contenir des traces de sulfites ou d’autres additifs, peu compatibles avec l’image de produit artisanal mis en avant.

Pour ceux qui souhaitent adopter une cuisine plus respectueuse de la planète, il devient pertinent de réfléchir à l’ensemble de l’assiette : réduction globale du sucre, valorisation des produits locaux, sauces maison davantage axées sur les épices que sur le sucré. Par exemple, une sauce pour gratin peut tout à fait s’alléger sans sucre en travaillant la texture et la matière grasse. Des ressources comme ce guide pour remplacer la béchamel dans un gratin montrent comment revisiter les bases sans surcharger en ingrédients superflus.

Plus que d’encenser ou de diaboliser un produit isolé, l’enjeu environnemental consiste à construire une cuisine cohérente, gourmande et plus frugale en sucres ajoutés venus de loin.

Allergies, intolérances, sulfites : quand le sucre de fleur de coco dérègle la digestion

Au-delà des aspects métaboliques, certains consommateurs réagissent au sucre de fleur de coco pour des raisons plus spécifiques. Les alertes se multiplient, notamment chez les personnes ayant déjà un terrain allergique ou des troubles digestifs fonctionnels. Là encore, le caractère « naturel » ne protège pas automatiquement des réactions indésirables.

Un premier point de vigilance concerne la présence de sulfites dans certains sucres de coco industriels. Ces additifs, utilisés pour stabiliser la couleur ou rallonger la durée de conservation, peuvent déclencher des symptômes parfois spectaculaires chez les personnes sensibles : rougeurs cutanées, migraines, crise d’asthme, sensation d’oppression thoracique. Des rappels de lots ont d’ailleurs été signalés ces dernières années, rappelant la nécessité de lire attentivement les étiquettes, surtout pour les consommateurs déjà réactifs à certains vins, fruits secs ou préparations industrielles.

Les troubles digestifs liés aux FODMAPs représentent un autre enjeu. La présence d’inuline et de fructanes dans le sucre de fleur de coco agit comme un prébiotique, nourrissant les bonnes bactéries intestinales. Sur le principe, ce mécanisme est positif. Pourtant, chez les personnes souffrant de syndrome de l’intestin irritable, ce même ferment peut conduire à un excès de gaz, des ballonnements douloureux, voire des épisodes de diarrhée. L’introduction massive de ce sucre dans toutes les recettes maison peut alors devenir la goutte d’eau qui fait déborder le vase digestif.

Plusieurs catégories de personnes doivent redoubler de prudence :

• 🚩 Personnes allergiques aux sulfites : risque de réactions aiguës, parfois sévères.
• 🚩 Individus avec intestin irritable : sensibilité aux FODMAPs, symptômes digestifs amplifiés.
• 🚩 Personnes diabétiques : nécessité d’un suivi de la glycémie et de conseils médicaux personnalisés.
• 🚩 Jeunes enfants : goût sucré très marqué qui entretient la préférence pour le sucre dès le plus jeune âge.

Dans les consultations de diététique, de plus en plus de patients racontent avoir « tout fait bien » en remplaçant le sucre blanc par du sucre de coco, mais ressentent ballonnements, fatigue après les repas et absence de perte de poids. Une enquête plus précise sur les quantités ingérées révèle souvent que le sucre a été simplement changé, pas diminué.

Pour limiter les risques, plusieurs réflexes deviennent précieux :

• 🔍 Choisir des produits certifiés bio et sans additifs, pour limiter les sulfites et contaminants.
• 🥄 Introduire le sucre de coco progressivement, en observant les réactions digestives sur plusieurs jours.
• 📘 Tenir un petit carnet alimentaire en cas de symptômes inexpliqués, pour repérer une éventuelle corrélation.
• 👩‍⚕️ Demander un avis médical ou diététique en cas de diabète, de pathologie hépatique ou de troubles intestinaux évolutifs.

En respectant ces garde-fous, le sucre de fleur de coco peut trouver sa place ponctuelle dans l’alimentation, sans déclencher de réactions disproportionnées. L’objectif reste de le considérer comme un condiment aromatique, non comme un ingrédient de base omniprésent.

Comment utiliser le sucre de fleur de coco sans mettre sa santé en danger ?

Pour beaucoup de cuisiniers amateurs, la question n’est pas « faut-il bannir le sucre de fleur de coco ? », mais plutôt « comment l’utiliser intelligemment ? ». Ce sucre possède un réel atout : son arôme caramélisé, presque torréfié, qui donne du relief aux recettes. Utilisé en touche mesurée, il peut transformer un dessert simple en préparation raffinée, sans qu’il soit nécessaire d’en verser des tonnes.

Une stratégie efficace consiste à diminuer la quantité totale de sucre d’une recette, puis à utiliser le sucre de coco pour rehausser le goût. Par exemple, dans un gâteau au chocolat, remplacer une partie du sucre par de la compote de pomme sans sucre ajouté, tout en conservant une petite portion de sucre de coco, permet de limiter la charge sucrée tout en gardant une texture moelleuse. Voici un exemple d’adaptation :

• 🍰 Remplacer 100 g de sucre blanc par 60–70 g de sucre de coco + 50 g de compote.
• 🥞 Dans une pâte à crêpes, réduire de moitié la quantité indiquée et ajouter une garniture de fruits frais plutôt que du sucre à la sortie de la poêle.
• ☕ Sucrer le café ou le thé avec une simple demi-cuillère à café, en acceptant progressivement un goût moins sucré.

Pour équilibrer l’impact sur l’indice glycémique, associer le sucre de coco à des aliments riches en fibres, protéines ou graisses de qualité fait une vraie différence. Un yaourt nature entier, des flocons d’avoine complets, des noix ou des graines permettent de ralentir l’absorption du sucre et d’éviter une montée trop brutale de la glycémie. Cette approche convient particulièrement aux personnes qui redoutent le diabète ou les fringales de fin de matinée.

Les cuisiniers curieux peuvent aussi explorer d’autres pistes de réduction du sucre. Modifier les recettes salées pour qu’elles s’appuient davantage sur les épices, les herbes, les légumes rôtis ou les légumineuses apporte de la gourmandise sans ajouter de sucre. Par exemple, revisiter une sauce pour gratin ou une préparation de légumes crémeux sans excès de farine ni de beurre peut déjà alléger l’assiette, comme le montrent certains tutoriels culinaires du type comment remplacer la béchamel pour un gratin plus léger.

Pour visualiser quelques usages raisonnés du sucre de coco, ce tableau donne des idées concrètes :

🍽️ Recette	Utilisation du sucre de coco 🌴	Astuce santé ✅
Muesli maison	1 c. à soupe pour 6 portions	Ajouter beaucoup de flocons complets, noix et graines 🥜
Gâteau au chocolat	Remplacer la moitié du sucre par sucre de coco	Compléter avec compote sans sucre et réduire la portion 🍏
Boisson chaude	½ c. à café par tasse	Diminuer la dose chaque semaine pour s’habituer ☕
Crème dessert	Sucrer légèrement pour une note caramélisée	Servir en verrines petites plutôt qu’en grands bols 🥄

Au cœur de ces ajustements, une idée se dégage : retrouver le vrai goût des aliments et considérer le sucre, même de coco, comme un bonus occasionnel. Pas besoin de renoncer définitivement aux desserts; les transformer, les alléger en sucre et valoriser davantage les textures, les épices et les fruits suffit souvent à réconcilier plaisir et santé.

Quelles alternatives sucrées au sucre de fleur de coco pour limiter les dangers ?

Quand le sucre de fleur de coco est adopté comme solution miracle, la déception est parfois au rendez-vous. D’autres alternatives sucrées existent, chacune avec ses points forts et ses fragilités. Mieux les connaître permet de construire une palette d’options adaptées aux différents besoins : contrôle de la glycémie, réduction des calories, préservation de la flore intestinale ou limitation de l’inflammation.

Le miel, par exemple, reste un classique apprécié pour ses notes florales et ses propriétés antibactériennes. Utilisé avec parcimonie, notamment cru dans un yaourt ou un fromage blanc, il apporte enzymes et arômes complexes. Son indice glycémique reste toutefois élevé, ce qui invite à ne pas le considérer comme plus « safe » que le sucre de coco pour les personnes à risque de diabète. Le sirop d’érable, lui, offre des antioxydants spécifiques et un goût unique, très apprécié dans les recettes nord-américaines revisitées.

La stévia représente un cas à part. Extrait d’une plante sud-américaine, ce sucrant quasi sans calories ne fait pas monter la glycémie. Il peut devenir un allié pour les personnes obèses ou diabétiques, à condition d’accepter son arrière-goût caractéristique et de bien choisir les produits, car de nombreuses versions industrielles sont mélangées à d’autres édulcorants.

Le sirop d’agave, longtemps star des blogs « healthy », a vu sa réputation se dégrader. Son taux très élevé de fructose, parfois supérieur à celui de certains sirops de maïs, fait peser un risque sur le foie et la synthèse de triglycérides, si la consommation excessive se prolonge. Là encore, l’origine naturelle ne protège pas d’un impact métabolique potentiellement délétère.

Pour garder une vue d’ensemble, ce tableau synthétise quelques options fréquemment rencontrées :

🍭 Sucrant	Atouts potentiels 🌟	Points faibles / dangers ⚠️
Sucre de fleur de coco	IG modéré, minéraux, arôme caramélisé	Calorique, risques d’obésité, diabète, troubles digestifs 😣
Miel	Enzymes, goût complexe, propriétés antimicrobiennes 🍯	IG élevé, riche en sucres, risque de caries dentaires 🦷
Sirop d’érable	Antioxydants, saveur typée 🍁	Calorique, impact glycémique non négligeable
Stévia	Quasi 0 calorie, n’augmente pas la glycémie ✅	Goût particulier, produits souvent ultra-transformés
Sirop d’agave	IG bas, texture fluide pour boissons et desserts	Très riche en fructose, risque hépatique et métabolique ⚠️

Au final, aucune de ces alternatives ne constitue une « permission illimitée ». Toutes doivent s’inscrire dans une démarche globale : réduire progressivement la place du sucre dans les boissons, les pâtisseries et les plats préparés, rehausser les mets par des moyens non sucrés (citron, vanille, cannelle, cacao, torréfaction des aliments), et privilégier les sucres naturellement présents dans les fruits entiers plutôt que sous forme isolée.

Pour beaucoup de gourmands, cette transition se fait étape par étape, en conservant quelques préparations fétiches — un gâteau au chocolat du dimanche, un dessert de saison — mais en réservant ces plaisirs à des moments choisis, plutôt qu’à une habitude quotidienne. Le sucre de fleur de coco peut y garder une place ponctuelle, à condition de ne plus être confondu avec un ingrédient sans conséquences.

Questions fréquentes sur les dangers du sucre de fleur de coco pour la santé

Le sucre de fleur de coco est-il vraiment meilleur que le sucre blanc pour la santé ?

Le sucre de fleur de coco possède un indice glycémique un peu plus bas et contient quelques minéraux, ce qui le rend légèrement plus intéressant que le sucre blanc sur le papier. Cependant, il reste très calorique et riche en sucres simples. En cas de consommation excessive, les risques de prise de poids, de diabète, d’inflammation chronique et de caries dentaires sont similaires. La différence ne devient pertinente que si les quantités globales de sucre sont réellement réduites.

Le sucre de fleur de coco convient-il aux personnes diabétiques ?

Pour une personne diabétique, le sucre de fleur de coco ne constitue pas une solution miracle. Son indice glycémique modéré entraîne tout de même une hausse notable de la glycémie. Il peut éventuellement être utilisé en très petites quantités, dans le cadre d’un plan alimentaire encadré par un professionnel de santé, mais ne doit jamais justifier une augmentation du nombre de produits sucrés consommés.

Le sucre de fleur de coco provoque-t-il des problèmes digestifs ?

Le sucre de fleur de coco peut causer des troubles digestifs chez certaines personnes, en particulier celles sensibles aux FODMAPs ou souffrant de syndrome de l’intestin irritable. La présence d’inuline et de fructanes favorise la fermentation dans l’intestin et peut entraîner ballonnements, gaz et douleurs abdominales. Introduire ce sucre progressivement et observer les réactions permet de repérer une éventuelle intolérance.

Ce sucre est-il moins cariogène pour les dents que les autres ?

Le sucre de fleur de coco n’est pas moins cariogène que les autres sucres. Les bactéries de la plaque dentaire consomment indifféremment tous les glucides fermentescibles et produisent des acides qui attaquent l’émail. La fréquence de consommation, le brossage des dents, l’hydratation et la présence de grignotages sucrés entre les repas comptent beaucoup plus que le type de sucre utilisé.

Comment réduire progressivement sa consommation de sucre de fleur de coco ?

Pour diminuer sa consommation de sucre de fleur de coco, plusieurs stratégies fonctionnent bien : réduire les doses dans les recettes de 10 à 20 % à chaque préparation, remplacer une partie du sucre par des purées de fruits ou de la compote sans sucre ajouté, augmenter la part de fibres et de protéines dans les repas, et habituer progressivement le palais à des desserts moins sucrés. L’objectif n’est pas de supprimer tout plaisir, mais de rompre avec la consommation excessive et répétée de sucre au quotidien.

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