Quelle est la vraie recette du cheesecake ?
D’origine new-yorkaise, le cheesecake est devenu un peu plus populaire en France. De nombreuses personnes apprécient de jour en jour ce gâteau au fromage fondant. C’est pour cela que plusieurs restaurants et fast-foods en ont fait un repas phare. Mais, les techniques de préparation semblent un peu différentes du mode de cuisson d’origine. Quelle est alors la vraie recette du cheesecake ? Découvrez-la en détail dans les lignes qui suivent.
Une base réalisée avec des biscuits
Le cheesecake est un gâteau dont la base est normalement réalisée avec des biscuits. En général, les spéculoos sont les gâteaux secs les plus utilisés pour confectionner la base. Ils apportent une saveur de cannelle qui rehausse le goût de votre fromage frais.
Toutefois, il est possible de recourir à d’autres pains pour réaliser la base de votre gâteau. Les galettes Saint-Michel, les digestives et les biscuits petits beurres peuvent aussi faire l’affaire. Pour concevoir la base de votre cheesecake, il faut prévoir environ 200 g de biscuits pour 50 g de beurre.
Faites ensuite le mixage de vos spéculoos avec le beurre fondu. Étalez le mélange au fond d’un cercle à une épaisseur d’environ 1 cm. Mettez le tout au frais pour durcir le fond de votre cheesecake. Allez sur https://www.bagelsandbrownies.fr/ pour en apprendre davantage.
Le Philadelphia est le fromage utilisé
Une fois que vous avez votre fond à base de biscuits bien dur, sortez-le du réfrigérateur. Vous pouvez maintenant commencer à former la couche de fromage sur le fond. En principe, le cream cheese est le type de fromage recommandé.
La vraie recette du cheesecake utilise le Philadelphia que vous pourrez trouver dans n’importe quel supermarché. Aujourd’hui, plusieurs pâtissiers font usage d’autres fromages à la crème pour apprêter leur gâteau. Le plus important, c’est que ce dernier ait une texture légèrement fondante.
Dans la recette new-yorkaise, on ajoute parfois des barres de chocolats coupés ou des coulis dans le fromage à la crème. On utilise un appareil à cheesecake pour apprêter le fromage. Il faut mélanger dans ce dernier le cream cheese, du sucre en poudre, de la farine, des œufs et du citron (zeste et jus).
Deux variantes sont possibles
Même si le cheesecake le plus répandu est celui qui passe au four, il faut noter qu’il y a deux façons de préparer ce gâteau au fromage. En effet, la variante connue de tous est celle où l’on réalise le mélange de la crème avec des œufs et des sucres. La cuisson du gâteau dans ce cas se fait en deux temps.
L’on met d’abord le cheesecake au four à une température de 150 °C pendant 20 minutes. Ensuite, on baisse la température à 100 °C pendant 25 minutes puis on laisse refroidir. On met le tout au frigo et on sert le gâteau au fromage frais 24 heures après. La seconde variante est celle qui se fait sans cuisson.
Ici, il est important de ne pas mélanger la crème avec des œufs. Il faut plutôt faire un mélange avec quelques feuilles de gélatine, de la crème liquide et du sucre. Après quelques heures au frais, il est possible de servir. On retient en gros que la vraie recette du cheesecake utilise le Philadelphia et les spéculoos et se sert frais.
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